Каппинг: что такое, как проводить дегустацию кофе как профи

Как вы уже, наверное, знаете (или догадываетесь) на вкус чашки кофе влияет очень много факторов: то, каким методом она была приготовлена, зерно, степень свежести и помола зерна и т д. Действительно, играясь с этими переменными бариста или просто любитель кофе может настраивать свою чашку кофе под себя. И это прекрасно.

Однако в профессиональной среде есть потребность оценивать кофе с минимальным влиянием внешних факторов. Для этого используется каппинг.

Photo by René Porter

Что такое каппинг?

Каппинг (от слова cup “чашка”) – это стандартизованный метод оценивания и дегустации кофе. Он не требует специального оборудования, легко воспроизводим, и доступен любому человек, у которого есть кофемолка и горячая вода. Во время дегустации завариются маленькие образцы кофе и затем быстро сравниваются. У дегустатора при необходимости есть возможность переходить от одной чашки к другой и назад.

Цель каппинга – не насладиться кофе. Его основная задача оценить вкусовые особенности

Несмотря на то, что каппинг чаще всего используют профессионалы, в принципе ничего не мешает вам проводить по данному стандарту и домашние дегустации. Интересная идея для домашней вечеринки, не так ли?

Читать далее →

Секреты бариста: как приготовить вкусный кофе даже дома

Есть мнение, что вкусный кофе можно выпить только в кофейне, где специально обученный бариста сделает напиток на основе эспрессо и это будет божественно. На самом деле вкусный кофе можно сделать и дома. Для этого даже не нужна профессиональная машина до эспрессо. Достаточно соблюдать ряд несложных правил и знать несколько простых приёмов. Эти приемы – настоящие профессиональные секреты бариста, благодаря которым у них всегда получается отменный кофе.

Секреты бариста кофе
Photo by Eiliv-Sonas Aceron

Давайте сразу договоримся, что эспрессо – это не единственный путь к вкусному кофе. Он экономически более оправдан для кофеин, в том числе и потому, что на его основе возможно изготовление большого разнообразия напитков, в том числе и с использованиям молока (капучино, латте и тд).

Однако существуют и другие способы приготовления кофе, которые гораздо более практичны для домашнего приготовления. В частности  заваривание во френч-прессе или капельный метод (во всем его многообразии, в том числе и с использованием кофе-машин). Фильтр-кофе не очень выгоден кофейням, так как у него короткий срок жизни: если его не употребили за 20-30 минут после приготовления, его нужно выливать. Впрочем для дома это, ну мой взгляд, более удобный вариант, особенно если вы предпочитаете много кофе, а не миниатюрный шот эспрессо.

Не важно, как в итоге вы готовите кофе дома (в домашней эспрессо машине, во френч-прессе, в турке или капельным методом), придерживайтесь данных правил, чтобы получить вкусный кофе.

Читать далее →

Натуральный утренний энергетический смузи

Не у всех и не всегда утро бывает добрым. Иногда даже здоровый сон не приносит нужной бодрости. В ситуации когда нет времени долго раскачиваться (как, например, в выходные), на помощь придет натуральный энергетик – утренний энергетический смузи.

Чем он отличается от обычного смузи? Наличием секретных ингредиентов, которые и дадут организму заряд необходимой бодрости. У утреннего энергетического смузи есть еще не мало преимуществ. Во-первых, легко получать новый вкус. Для этого достаточно взять новое сочетание фруктов. Не бойтесь экспериментировать и использовать сезонные продукты. Во-вторых, и это тоже не мало важно, он готовится чрезвычайно быстро. А это очень кстати по утрам, когда времени очень мало.

энергетический смузи

Этот смузи приготовлен из абрикосов, слив, банана с добавлением пюре из черники, мёда и ягод годжи.

Ингредиенты

  • Основа коктейля. Выберите один из следующих вариантов сочетаний фруктов:
    • Манго, банан, гуава
    • Яблоко (кожуру очистить), банан, лимон (от последнего понадобится сок)
    • Шпинат, яблоко (кожуру очистить), банан
    • Микс ягод и банан
    • Мята, авокадо, ананас
    • Морковь, лимон, банан
    • Клубника или малина, базилик, банан
  • Один из следующих секретных ингредиентов (хотя, если нравится можно и все):
    • 1 ложка меда
    • спирулина (она продается как в виде таблеток, так и как порошок. Последнее – лучше)
    • семена чиа
    • сушенные ягоды годжи
    • мука из шрота расторопши
  • Дополнительный ингредиенты (добавляйте по желанию):
    • Несколько ложек натурального йогурта. Он придаст нашему утреннему энергетическому смузи сытности
    • Несколько ложек овсяных хлопьев превратят смузи в полноценный завтрак за счет смеси быстрых и медленных углеводов.
    • Какао-порошок для тех, кто любит шоколадненькое. Главное берите натуральный, а не тот, который с сахаром.

Хотите минимизировать время на приготовление утреннего энергетического смузи? Просто возьмите ваши любимые ингредиенты, нарежьте из на порции, положите каждую порцию в пакет и заморозьте. Утром достаточно будет достать пакет из морозилки и бросить в блендер.



Манго? Гуава? Смесь ягод? Кажется, что все это достаточно дорогие ингредиенты для того, чтобы использовать их каждый день. Однако есть вариант. Можно найти замороженное пюре из этих фруктов и использовать его. У него натуральный состав и не такая кусачая цена. Кроме того не нужно мучиться с разделкой фруктов, что удобно.


Приготовление

Пожалуй, это будет самая короткая инструкция в моем блоге. Положите все ингредиенты в брендер и сбейте до однородности. Если смузи будет слишком густой, то добавьте немного воды для идеальной нежной консистенции.

Утренний энергетический смузи нужно пить минут за 20 до завтрака, но он с легкостью заменит собой полноценный завтрак.

 

Эгг ног – традиционный рождественский коктейль

Эгг ног – это традиционный рождественский напиток в Соединенных Штатах. Его там продают готовым, однако домашний при любом раскладе лучше. В основе эгг нога – яйца и молоко. В этом смысле он идейно близок к гоголь моголю. Вкус у эгг нога приятный молочно-сливочный. А пряности (корица, ваниль, мускатный орех) придают ему тот самый рождественский дух, который так любят на западе.

Я долго готовилась к приготовлению эгг нога и изучила самые разные вариации приготовления. От очень простых, где все ингредиенты просто сбиваются в блендере, до достаточно хитрых и сложных. В итоге выбрала средней сложности.

эгг ног

Хочу предупредить, что в состав эгг нога входит алкоголь. Обычно это ром. Ром нужен не только для создания и удержания праздничного настроения, но и для того, чтобы убить лишние бактерии из яиц и продлить срок годности напитка. Но и без рома напиток будет очень вкусным.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

  • 3 желтка
  • 2 стакана молока
  • 1 стакан жирных сливок (20% – не меньше!)
  • половина стакана сахара
  • четверть стакана рома
  • молотая корица
  • ванилин
  • молотый мускатных орех

Приготовление

Молоко наливаем в сотейник, добавляем корицу, ванилин и мускатный орех. Постоянно перемешивая, нагреваем, но ни в коем случае не даем закипеть. Пряности сначала будут плавать на поверхности. Это нормально, не переживайте. Они постепенно вмешаются в молоко и отдадут ему свой вкус.

Желтки сбиваем вместе с сахаром до, как говорится, белых пиков. То есть минуты 2-3, пока жидкость не увеличится в размерах не несколько раз и не станет похожа на крем. Добавляем в сбитые желтки совсем немного горячего молока из нагретого в сотейнике. Буквально четверть стакана. Еще немного сбиваем.

Выливаем желтковый крем в сотейник с молоком. Снова ставим на небольшой огонь и нагреваем, постоянно перемешивая. Наверху образуется небольшая пенка. На данном этапе с помощью тепла смешать все составляющие эгг нога, поэтому достаточно просто хорошо прогреть напиток. Снимаем с огня, оставляем остывать.

Сбиваем сливки. Как только жидкость в сотейнике остынет до комнатной температуры, добавляем туда сливки и ром. Еще раз перемешиваем. А затем отправляем эгг ног в холодильник, остыть и настояться. Минимум несколько часов, а лучше на всю ночь.

При подаче можно украсить сбитыми сливками. Или же хорошо сбитыми яичными белками.

Хранится эгг ног до недели в холодильнике, но это такая вкусняшка, что вы за день его прикончите.

Горячие алкогольные напитки для термоса

После статьи про безалкогольные горячие напитки, которые можно брать с собой в термосе, логично было бы написать и о горячих алкогольных напитках. Наверное, вам не стоит пить такие напитки, если вы катаетесь на лыжах или коньках, но для обычной прогулке они вполне подойдут. Горячие алкогольные напитки можно так же пить дома, укутавшись в плед.
Горячие алкогольные напитки для термоса Читать далее →