Моя кабачковая диета продолжается. У кабачков сейчас сезон. Их много, они вкусные и дешевые, так что самое время их есть. Мне уже порядком надоели кабачки на гриле, поэтому я решила разнообразить свой рацион и приготовить что-то принципиально другое. Среди рецептом Джейми Оливера нашелся подходящий, который я взяла за основу, поменяв только некоторые мелочи. Например, Джейми использует в этом супе мяту, а я в последнее время большой фанат розмарина. А еще для пикантности я добавила перец чили.

Читать далее →

Овощные супы-пюре – это всегда успех. Не сложные в готовке, вкусные, сытные, эффектные. Их можно готовить и как повседневное блюдо и даже когда в гости приходят вечно худеющие подружки. Суп-пюре из тыквы, моркови и картофеля, на мой взгляд, очень осеннее блюдо. Оно согревает, а веселый оранжевый цвет добавляет позитива. У него приятный сладковатый вкус, который дает сочетание тыквы и моркови. А картофель придает супу густоты и насыщенности.

Ингредиенты

• 400 грамм тыквы (можно замороженной). Можно смело заменить пюре из тыквы, если такое есть под рукой.
• 3-4 морковки среднего размера
• 3-4 картофелины среднего размера
• Петрушка или другая ароматная зелень (для подачи)
• Сухарики\подсушенный хлеб (для подачи)

Далее возможны варианты. Вам нужен 1-1.2 литра того, на чем вы будете варить суп. Это либо на молоко, либо на смесь молока и сливок в любой пропорции (мой любимый вариант 50\50), либо на овощном бульоне. Бульон, конечно же, более диетический вариант.

Приготовление

Морковь и картофель чистим, режем на крупные кусочки. Тыкву тоже порезать на кусочки (если она не была порезана для этого).

Овощи кладем в кастрюлю, заливаем молоком, сливками или бульоном (в зависимости от того, что вы решили использовать). Варим на среднем огне минут 45-50. Овощи должны статья мягкими.

Остужаем и перемалываем в блендере или кухонном комбайне до состояния жидкого однородного пюре. Подогреваем и можно подавать. Мне лично нравится есть суп-пюре, посыпав его зеленью и добавив сухарики.

Я очень люблю томатный суп, поэтому часто экспериментирую с ним. Когда-то давно я рассказывала, как сделать очень простой томатный суп из консервированных томатов. Недавно я поняла, как придать новые вкусовые нотки моему любимому супу. Для этого томаты нужно запечь. Они становятся… другими. Что касается перца, запах запеченного перца реально сводит меня с ума, поэтому я не могла отказать себе в удовольствии добавить его в этот суп. Честно говоря, я забыла добавить чеснок, как делаю это обычно с томатным супом, однако за пикантность тут отвечал острый перец чили, так что вышло все очень и очень вкусно.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров (лучше крупных розовых)
• 2-3 болгарских перца (предпочтительней красного цвета)
• 1 острый перец-чили
• оливковое масло
• 1 литр овощного бульона
• сушенных базилик или прованские травы (по вкусу)

Приготовление

Помидоры, болгарские и острые перцы моем. Наливаем в ладошку оливковое масло и натираем им овощи. Важный момент, овощи должны быть целыми, ничего срезать не надо. Покрытые маслом овощи складываем в форму для запекания.

Запекаем овощи 20 минут на 180 градусах. Достаем из духовки, даем остыть.

У перцев и помидоров вырезаем серединки и отправляем в кухонный комбайн. Будьте внимательны, после запекания томаты становятся очень водянистыми. Перемалывайте овощи до однородности. Поскольку они очень мягкие это произойдет достаточно быстро.

Влейте овощное пюре в горячий бульон, перемешайте, добавьте по желанию травы, соль и перец и дайте супу провариться минут 15.

Подавать горячим со свежим хлебом. Этот суп согреет вас холодные осенние вечера.

Что такое в представлении обычного человека, выросшего на борще, суп? Это что-то густое, в большой кастрюле. Зачерпнул половником и все, можно есть. Суп рамен, детище китайской кухни не из таких супов. Его нужно собирать из ингредиентов непосредственно в тарелке, что делает его особенно прикольным блюдом, когда его должны есть люди с совершенно разными вкусами и предпочтениями.

Суп рамен хорош тем, что набор его ингредиентов зависит только от вашей фантазии и от того, что вы найдете или не найдете в магазине. Так изначально я собиралась добавить в свой рамен брокколи, но, увы, купить их я не смогла. Но суп все равно получился очень прикольным. Ниже приведен именно то, как я готовила. В конце рецепта я расскажу, что еще можно добавить в рамен.

Читать далее →

Один раз за лето, когда становятся широко доступны свежие ароматные помидоры, я готовлю гаспачо. Традиционный испанский холодный суп очень хорош в жару. Он приятно охлаждает, к тому же является очень сытным. С жарой в этом году как-то не очень в Московском регионе, но по-моему это не повод отказываться от маленькой кулинарной традиции.

Хочу сделать небольшое пояснение к этом рецепту: в классических рецептах одним из ключевых ингридиентов является хлеб. Однако я предпочитаю более легкую версию супа. К тому же так она может легко храниться 2-3 дня в холодильнике.

Ингредиенты

1,5 кг помидоров (я взяла так называемые “розовые помидоры”. Можно использовать так же и другие сорта или даже смесь сортов, главное чтобы помидоры были ароматными и сочными)
1 кг огурцов
1 кг болгарского перца (отдаем предпочтение красным, оранжевыми или белым. НЕ зеленым)
1 средняя луковица
1\2 головки чеснока
Оливковое масло (или любое салатное. Я использовала горчичное. Оно шикарно)
Уксус (винный, яблочный)
Соль, перец
Лед (наморозить заранее)

Приготовление

Все овощи как следует моем. Со всех огурцов счищаем кожуру. Это нужно с эстетической точки зрения: при перемалывании темно-зеленая кожура придаст нашему красному супу некрасивый оттенок. У перцев вырезаем сердцевину и очищаем от семян. Лук и чеснок очищаем от кожуры.

Половину огурцов и перца режем на очень мелкие кубики, примерно размером с тетрадную клеточку. Складываем их в отдельную миску и ставим в холодильник.

Далее работаем с оставшимися овощами. Достаем кухонный комбайн. Помидоры, огурцы, перец лук и чеснок нарезаем на куски, чтобы комбайну было удобней их размалывать и бросаем в комбайн. К овощам добавляем от души оливковое масло и чайную ложку уксуса. Солим, перчим. Перемалываем минут 5 до получение максимально однородного пюре.
У меня комбайн в целом небольшой, потому пришлось овощи перемалывать в две ходки. Если у вас ситуация такая же: очень важно перемалывать разные виды овощей вместе, а не сначала помидоры, а затем все остальное.

Основу супа из комбайна переливаем в кастрюлю. Достаем из холодильника мелко нарезанные овощи. В каждую тарелку кладем по горсти нарезанных овощей, заливаем томатным пюре и сверху кидаем несколько кубиков льда. Они слегка разбавят и охладят наш гаспачо.

Приятного аппетита!