Как вы уже, наверное, знаете (или догадываетесь) на вкус чашки кофе влияет очень много факторов: то, каким методом она была приготовлена, зерно, степень свежести и помола зерна и т д. Действительно, играясь с этими переменными бариста или просто любитель кофе может настраивать свою чашку кофе под себя. И это прекрасно.
Однако в профессиональной среде есть потребность оценивать кофе с минимальным влиянием внешних факторов. Для этого используется каппинг.

Что такое каппинг?
Каппинг (от слова cup “чашка”) – это стандартизованный метод оценивания и дегустации кофе. Он не требует специального оборудования, легко воспроизводим, и доступен любому человек, у которого есть кофемолка и горячая вода. Во время дегустации завариются маленькие образцы кофе и затем быстро сравниваются. У дегустатора при необходимости есть возможность переходить от одной чашки к другой и назад.
Цель каппинга – не насладиться кофе. Его основная задача оценить вкусовые особенности
Несмотря на то, что каппинг чаще всего используют профессионалы, в принципе ничего не мешает вам проводить по данному стандарту и домашние дегустации. Интересная идея для домашней вечеринки, не так ли?
Читать далее →