Каппинг: что такое, как проводить дегустацию кофе как профи

Как вы уже, наверное, знаете (или догадываетесь) на вкус чашки кофе влияет очень много факторов: то, каким методом она была приготовлена, зерно, степень свежести и помола зерна и т д. Действительно, играясь с этими переменными бариста или просто любитель кофе может настраивать свою чашку кофе под себя. И это прекрасно.

Однако в профессиональной среде есть потребность оценивать кофе с минимальным влиянием внешних факторов. Для этого используется каппинг.

Photo by René Porter

Что такое каппинг?

Каппинг (от слова cup “чашка”) – это стандартизованный метод оценивания и дегустации кофе. Он не требует специального оборудования, легко воспроизводим, и доступен любому человек, у которого есть кофемолка и горячая вода. Во время дегустации завариются маленькие образцы кофе и затем быстро сравниваются. У дегустатора при необходимости есть возможность переходить от одной чашки к другой и назад.

Цель каппинга – не насладиться кофе. Его основная задача оценить вкусовые особенности

Несмотря на то, что каппинг чаще всего используют профессионалы, в принципе ничего не мешает вам проводить по данному стандарту и домашние дегустации. Интересная идея для домашней вечеринки, не так ли?

Читать далее →

Секреты бариста: как приготовить вкусный кофе даже дома

Есть мнение, что вкусный кофе можно выпить только в кофейне, где специально обученный бариста сделает напиток на основе эспрессо и это будет божественно. На самом деле вкусный кофе можно сделать и дома. Для этого даже не нужна профессиональная машина до эспрессо. Достаточно соблюдать ряд несложных правил и знать несколько простых приёмов. Эти приемы – настоящие профессиональные секреты бариста, благодаря которым у них всегда получается отменный кофе.

Секреты бариста кофе
Photo by Eiliv-Sonas Aceron

Давайте сразу договоримся, что эспрессо – это не единственный путь к вкусному кофе. Он экономически более оправдан для кофеин, в том числе и потому, что на его основе возможно изготовление большого разнообразия напитков, в том числе и с использованиям молока (капучино, латте и тд).

Однако существуют и другие способы приготовления кофе, которые гораздо более практичны для домашнего приготовления. В частности  заваривание во френч-прессе или капельный метод (во всем его многообразии, в том числе и с использованием кофе-машин). Фильтр-кофе не очень выгоден кофейням, так как у него короткий срок жизни: если его не употребили за 20-30 минут после приготовления, его нужно выливать. Впрочем для дома это, ну мой взгляд, более удобный вариант, особенно если вы предпочитаете много кофе, а не миниатюрный шот эспрессо.

Не важно, как в итоге вы готовите кофе дома (в домашней эспрессо машине, во френч-прессе, в турке или капельным методом), придерживайтесь данных правил, чтобы получить вкусный кофе.

Читать далее →

Апельсиновое сметанное печенье

Мой любимый вегетарианец – знатный сладкоежка. Иногда он ворчит на меня, мол на моих десертах он скоро поправится (пока еще нет), я все же порой балую его чем-то сладеньким и вкусненьким. Опять же это хороший повод попробовать какой-то новый рецепт.

Сейчас я активно изучаю рецепты из книги “Я никого не ем” – это популярная книга вегетарианских рецептов начала 20 века. Так вот решила попробовать сделать из нее печенье “Восточное”. Восточность его, правда, заключается в том, что печенье вырезается в форме полумесяца. Я так же решила исключить присыпку в виде рубленного миндаля и цукатов и добавить цедру апельсина.

Апельсиновое сметанное печенье

Проблема книги “Я никого не ем” заключается в том, что там очень общие инструкции особенно по части времени и температуры выпекания. Поэтому пришлось внимательно следить за печеньем, чтобы не пересушить.

Читать далее →

Матча панна котта

Матча – мелко смолотый зеленый чай – в последнее время пользуется популярностью не только в качестве традиционного напитка родом из Японии. Матчу все чаще и чаще добавляют в различные блюда: от простых латте до изысканной выпечки. Сегодня на основе матчи будем делать с вами панна котту, традиционный итальянский десерт.

Матча Панна Котта

Матча придает таким блюдам не только красивый зеленый цвет и приятный чайный привкус. Не надо забывать, что матча богата антиоксидантами. В 17 раз больше, чем в голубике, между прочим. Матча помогает выводить из организма тяжелые металлы и другие вредные вещества. Она помогает расслабиться, привести в порядок мысли.

Таким образом матча панна котта – это не только простой в приготовлении десерт, но еще и безумно полезный.

Ингредиенты

  • 200 мл сливок, лучше 20%, но и 10% тоже подойдут
  • 1 чайная ложка желатина
  • 2 столовые ложки воды
  • 1-1,5 ложки матчи, лучшей, которую сможете достать
  • 1 чайная ложка валинила
  • 1-2 чайные ложки мёда (можно заменить стевией)

Если вы не едите молочные продукты, то обычные сливки можно заменить густыми кокосовыми сливками

Приготовление

В небольшом сотейнике смешайте желатин и воду, смешайте в пасту. Дайте постоять пару минут. Желатин должен набухнуть.

Добавьте в сотейник сначала сливки, а затем остальные ингредиенты. Поставьте на небольшой огонь. Постоянно помешиваем. Желатин должен хорошенько раствориться, а все остальные ингредиенты хорошо вмешаться в сливки.

Сливки не должны закипеть. Просто нагреться, чтобы ингредиенты лучше смешались. Попробуйте на вкус получившуюся жидкость. Возможно вы захотите добавить еще немного сладости. Или ванили. Или даже матчи.

Разлейте жидкость по стаканам или креманкам. Уберите их в холодильник часа на три. Может дольше. Матча панна котта должна хорошенько застыть.

Хорошая идея сделать матча панна котту не в стаканчиках, а в баночке с закручивающейся крышкой. Ее удобно взять с собой, например, как часть обеда с собой.

Натуральные овощные бульонные кубики

Овощной бульон варить не сложно. Я когда-то рассказывала, как собственно его делать. Но порой бульон очень нужен, а времени варить его совсем нет. Тогда на помощь придут бульонные кубики.

Не подумайте, что я сейчас вам буду предлагать покупные бульонные кубики, которые сплошная химия. Нет! Я расскажу, как можно самостоятельно сделать из свежих овощей, трав и приправ абсолютно натуральные бульонные кубики.

Натуральные овощные бульонные кубики станут вашими незаменимыми помощниками, когда нужно быстро сварить суп. Или же их можно добавлять в рис и другие крупы при варке. Так они станут вкуснее.

Натуральные овощные бульонные кубики

Ингредиенты

  • 3 стебля сельдерея
  • 2 средние моркови
  • 1 крупная луковица
  • 12 зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка молотой куркумы (можно смело заменить карри, ведь куркума основная часть это пряности). Куркума придает готовому бульону приятный желтый цвет.
  • Небольшой кусочек имбиря
  • Большой пучок свежей петрушки
  • Полпучка любых других любимых трав (укроп, кинза, базилик, розмарин и пр). Травы лучше брать свежие, но в принципе можно использовать и сухие, если по-другому никак.
  • 3 столовые ложки соли

Вам так же понадобится кухонный комбайн с S-образным ножом и формы. Формы удобней брать силиконовые. Можно разных размеров, чтобы кубики получились как больше, так и поменьше, если это необходимо.

Читать далее →