Недавно я одолжила у своей подруги весьма неплохую книгу по итальянской кухне. Среди кучи мясных рецептов я обнаружила крайне простой рецепт пеперонаты – тушенных с помидорами болгарских перцев. Сейчас, когда на рынке можно найти недорогие и вкусные болгарские перцы, этот рецепт особенно актуален.
Пепероната меня заинтересовала не только своей простотой, но и тем, что есть ее можно в самых разных форматах: как самостоятельное блюдо, как соус к пасте, рису и другим крупам. А еще тушенные перцы можно выложить на тосты – получится симпатичная закуска.
помидоры
Закуска-брускетта с помидорами
Предположим, к вам неожиданно нагрянули гости. Ну, или же гости были ожидаемы, однако обстоятельства складываются так, что вы не успеваете приготовить что-то сложное (или же вам банально лень), а кормить гостей все же надо. Эта закуска-брускетта с помидорами станет в таком случае вашей палочкой-выручалочкой. Она одновременно простая, вкусная и эффектная, с озорной итальянской ноткой.
Еще одним преимуществом этой закуски является возможность без ущерба для результата заменять некоторые ингредиенты теми, что есть под рукой. Так более мягкий сыр, типа моцареллы определенно будет плавиться лучше, однако если у вас дома есть только пармезан (или любой другой сыр) смело берите именно его.
Суп-пюре из запеченных помидоров и перца
Я очень люблю томатный суп, поэтому часто экспериментирую с ним. Когда-то давно я рассказывала, как сделать очень простой томатный суп из консервированных томатов. Недавно я поняла, как придать новые вкусовые нотки моему любимому супу. Для этого томаты нужно запечь. Они становятся… другими. Что касается перца, запах запеченного перца реально сводит меня с ума, поэтому я не могла отказать себе в удовольствии добавить его в этот суп. Честно говоря, я забыла добавить чеснок, как делаю это обычно с томатным супом, однако за пикантность тут отвечал острый перец чили, так что вышло все очень и очень вкусно.
Ингредиенты
- 1 кг помидоров (лучше крупных розовых)
- 2-3 болгарских перца (предпочтительней красного цвета)
- 1 острый перец-чили
- оливковое масло
- 1 литр овощного бульона
- сушенных базилик или прованские травы (по вкусу)
Приготовление
Помидоры, болгарские и острые перцы моем. Наливаем в ладошку оливковое масло и натираем им овощи. Важный момент, овощи должны быть целыми, ничего срезать не надо. Покрытые маслом овощи складываем в форму для запекания.
Запекаем овощи 20 минут на 180 градусах. Достаем из духовки, даем остыть.
У перцев и помидоров вырезаем серединки и отправляем в кухонный комбайн. Будьте внимательны, после запекания томаты становятся очень водянистыми. Перемалывайте овощи до однородности. Поскольку они очень мягкие это произойдет достаточно быстро.
Влейте овощное пюре в горячий бульон, перемешайте, добавьте по желанию травы, соль и перец и дайте супу провариться минут 15.
Подавать горячим со свежим хлебом. Этот суп согреет вас холодные осенние вечера.
Простая паста с помидорами
Просмотрела тут свой блог и с удивлением обнаружила, что ни разу не делилась с вами очень простым и дежурным для меня блюдом – пастой с помидорами. Да, был томатный соус для пасты, который надо варить, но это немного другое. Я называю это блюдо дежурным не зря. Как правило все ингредиенты дома у меня водятся, то есть предварительно покупать ничего не нужно. К тому же готовится просто, без лишних усилий.
Ингредиенты
- Помидоры (из расчета на 1 порцию) – 2-3 средних
- 1 небольшая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- Оливковое масло
- (если есть под рукой) Сыр. Подойдет любой, который хорошо тает.
- (если есть под рукой) Базилик или любая другая зелень, можно даже сушенная
- Ваш любимый вид пасты.
Приготовление
- Лук чистим, разрезаем пополам, а потом каждую половинку еще раз пополам и мелко строгаем. Помидоры мелко режем. Чеснок просто очищаем от кожуры. Если используете зелень, то мелко порубите листья. Сыр, если решили использовать, натереть на терке.
- Ставим вариться пасту.
- Параллельно ставим на огонь скороводку, наливаем в нее оливкое масло. Паста и заправка к ней готовятся примерно одно и то же время, поэтому классно это реально делать одновременно.
- Первым кладем в сковородку лук, обжариваем до золотистого состояния.
- Далее к луку добавляются помидоры. Их нужно обжаривать до мягкости и пока они не дадут сок где-то в течение 5-7 минут.
- Добавляем зелень, выдавливаем чеснок (если нет чеснокодавки, просто мелко его порубите), перемешиваем и готовим еще пару минут.
- Как только паста сварится, слейте с нее воду и высыпьте все на сковородку, перемешайте и через пару минут можно уже есть. Готовое блюдо можно посыпать сыром.
Быстрая закуска из слоеного теста, помидоров и песто
После приготовления тарт татена у меня остался лист слоенного теста, который я решила как-то использовать. Что-то сладкое делать не захотелось, потому, я приготовила очень простую и не замысловатую закуску. Она хороша не только скоростью приготовления, но и тем, что готовить ее можно в любое время года. Хотя с летними помидорами будет определенно вкуснее.
Ингредиенты
1 лист слоенного теста
1 крупный помидор (или два помельче)
Соус песто (грамм 100-150)
Немного тертого твердого сыра
Приготовление
Лист теста нарезаем на порционные кусочки. У меня их вышло 9 штук. Каждый кусочек можно дополнительно немного раскатать. Каждый из кусочков сначала, не скупясь, смазываем соусом песто, сверху выкладываем дольку помидора и посыпаем сверху тертым сыром.
Запекать на 180 градусах 15-20 минут.
Хороши и горячими, и холодными.
Луковый пирог с помидорами
Пироги… есть в этом блюде, что-то домашнее, умиротворяющее. Когда мне грустно, я часто готовлю себе яблочный пирог, но сегодня, в это прекрасный солнечный весенне-летний день, захотелось чего-то другого. Скоро пойдут ягоды, и снова вернутся сладкие пироги, как например, мой личный хит прошлого лета – черничный пирог. А пока приготовим луковый пирог с помидорами. Простой и не замысловатый.
Аджапсандали по папиному рецепту
Мой отец, как счастливо женатый мужчина, готовит крайне редко. А если и готовит, то только свои фирменные блюда, к которым в том числе относится и аджапсандали, традиционное блюдо кавказской кухни, основным ингредиентом которого являются баклажаны. Особенность папиного рецепта в том, что он не использует помидоры. Он считает, что с ними блюдо нельзя долго хранить. Я пробовала приготовить аджапсандали и без помидоров, и с ними. Мне больше нравится с ними, но у всех разные вкусы. Я для начала приведу оригинальный базовый рецепт, а потом напишу, как сделать его же, но с помидорами.
Ингредиенты
2-3 крупных баклажана
1 кг болгарского перца (лучше с тонкой кожицей)
2 крупные луковицы
1 головка чеснока
Несколько пучков зелени (петрушка, кинза, зеленый базилик, можно еще и мяту. Можно, как по отдельности, так и в смеси)
Много растительного масла
Приготовление
Предварительно вымытые овощи режем: баклажаны средними по толщине колечками, перец и очищенный лук – тонкими полукольцами. Все овощи раскладываем по разным мискам. Зелень и чеснок (его можно взять не целую головку, а только часть, на ваш вкус) либо перемолоть в комбайне с небольшим количеством масла, либо просто мелко помолоть. Ставим на плиту самую большую по диаметру сковородку, разогреваем ее и щедро наливаем масло. Баклажаны при жарке очень хорошо впитывают в себя масло, потому подливать вам его придется достаточно часто. Перед тем, как начать жарить баклажаны, нужно поставить под руку форму, в которую вы будете выкладывать слоями наш аджапсандали. Лучше всего если это будет высокая, но не сильно широкая форма, которую можно закрыть крыжкой. У папы для этого есть несколько металлических контейнеров. Я использую для этой цели свою стеклянную форму для выпечки. Не лучший вариант, так как чем больше слоев, тем лучше. Итак, начинаем партиями с двух сторон обжаривать баклажаны. Готовые кружочки равномерным слоем выкладываем в форму. После того, как закончите слой, посыпаем его сверху болгарским перцем и луком. Сверху овощей выкладываем смесь зелени и чеснока. Теперь можно начинать следующий слой. Всего лучше сделать стоя 3. Хранится аджопсандали в холодильнике 3-4 дня. Подавать его лучше как пирог – отделив часть, состоящую из нескольких слоев.
А если с помидорами…
Я перемолола где-то 1 кг помидоров вместе с зеленью и чесноком в комбайне. Получился своеобразный соус, который отлично пропитывает баклажаны и делает аджапсандали более сочным. Если нет комбайна, то можно помидоры порезать тонкими кольцами и класть его отдельным слоем сразу за баклажанами.
Рыбное рагу
Я знаю, что не все читатели этого блога едят рыбу, однако мой любимый вегетарианец продолжает есть рыбу, потому очень хочется поделиться нашим с ним совместными опытом в рыбных блюдах. Рыбное рагу, рецепт которого я сегодня вам представлю, оказалось очень интересными, хоть и простым блюдом
Чечевица со шпинатом
Это рецепт от моего любимого вегетарианца, который родился у него путем упрощения рецепта супа, потому что ему не хотелось варить овощной бульон для этого самого супа. Как говорится, лень все-таки двигатель прогресса.
Ингредиенты:
1 стакан чечевицы (цвет чечевицы не принципиален, обычно использовалась красная)
Пара стеблей сельдерея
3-4 томата черри или 1 небольшой помидор
Пучок шпината
Растительное масло (лучше оливковое)
Соль, перец по вкусу
Приготовление
Чечевицу варим согласно инструкции по приготовлении на упаковке. Можно чечевицу замочить заранее, тогда непосредственно приготовление займет меньше времени, что особенно актуально, если вы хотите приготовить быстрый ужин.
Стебли сельдерея режем на небольшие кусочки, черри режем на четвертинки, шпинат так же нарезаем не крупно, но и не сильно мелко.
Разогреваем сковородку, наливаем масло и обжариваем на небольшом огне сельдерей минут 5-10. Затем увеличиваем огонь и добавляем помидоры. Обжариваем их буквально минуту и добавляем шпинат. Его так же обжариваем совсем немного. Он должен дать сок.
Теперь добавляем сваренную чечевицу и жарим еще несколько минут. Блюдо должно остаться сочным.
Снимаем с огня и даем минут 10 настояться
Запеченные овощи с солеными огурцами
В сознании большинства людей блюда из духовки – это что-то сложное, долгое, для особых поводов. На самом деле, это не совсем так. Особенно если дело касается овощей. Запеченные овощи по этому рецепту я приготовила случайно, в основном потому что готовила “из того, что есть в холодильнике”. И хотя первая попытка, в общем и целом вышла не плохой, я сочла нужным кое-как рецепт усовершенствовать. И не прогадала. Читать далее →