Вегетарианские яйца по-шотландски

В 2000 году (как давно это было!) я ездила в Великобританию и жила там у одинокой пенсионерки миссис Хадсон. Отличие моей миссис Хадсон от миссис Хадсон из рассказов про Шерлока Холмса заключалось в том, что хозяйственность была ей не очень свойственна. Готовила она чуть более чем никак. Единственное, что ей неизменно удавалось – это яйца по-шотландски.

Традиционно яйца по-шотландски – это куриные яйца в мясном фарше. Я решила сделать вегетарианский вариант этих яиц. Думаю, истинные горцы в килтах не одобрили бы, но все же. Кроме замены мясного фарша его вегетарианским аналогом, я решила так же поменять куриные яйца на перепелиные. Иначе каждое такое шотландское яйцо выходит уж очень большим. Но ничего не мешает вам взять и куриные яйца.

Вегетарианские яйца по-шотландски

Ингредиенты

  • 8 перепелиных яиц
  • 100 грамм чечевицы (я брала зеленую, но цвет не принципиален)
  • 100 грамм овсяных хлопьев (или 50 грамм овсяных хлопьев, 50 грамм панировочных сухарей, пояснение смотрите ниже)
  • 1 куриное яйцо
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Зелень, соль, перец по вкусу.

По поводу овсяных хлопьев: половина из них добавляет в “фарш”, вторая половина используется для того, чтобы обвалять наше шотландское яйцо перед жаркой. Поэтому вторую половину при желании можно заменить панировочными сухарями.
Читать далее →


   

Фрикадельки из чечевицы

Давно хотела найти прикольный рецепт вегетарианских фрикаделек. Чтобы и просто, и вкусно. Фрикадельки из чечевицы понравились мне тем, что они невероятно богаты белком. Дополнительный белок дает шпинат. Мне кажется, что это блюдо распробуют не только вегетарианцы, но и мясоеды.

фрикадельки из чечевицы

Ингредиенты

  • 200 грамм красной или желтой чечевицы. Именно эти сорта развариваются, что нам и нужно.
  • 1 упаковка (200-250 грамм) рикотты
  • 1 яйцо
  • пучок петрушки
  • пучок шпината
  • 50 грамм панировочных сухарей или хлебных крошек
  • несколько зубчиков чеснока (в зависимости от того насколько чесночные блюда вы любите)
  • 1 ложка сладкой паприки
  • 1 ложка острой или пикантной паприки (по желанию)
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

Варим чечевицу до готовности. Выкладываем ее в большую миску, даем остыть. Добавляем в миску рикотту, разбиваем яйцо, хорошо перемешиваем. Рубим петрушку и шпинат, отправляем их в миску. Выдавливаем туда же чеснок, добавляем панировочные сухари и приправы. Еще раз очень хорошо перемешиваем. У вас получится густая и достаточно однородная тестообразная масса.

Ставим миску в холодильник минимум на полчаса. В это время подготовьте противень для выпекания. Его надо застелить бумагой для выпечки и смазать маслом.

Достаем чечевичный “фарш” из холодильника и начинаем сворачивать шарики. Это удобно делать смоченными в воде руками. Держите под рукой панировочные сухари. Если вы поймете, что фрикадельки плохо слипаются, то нужно будет их добавить.

Фрикадельки выкладываем на противень. Не забудьте оставлять хотя бы небольшое расстояние между ними. В отличие от выпечки, фрикадельки из чечевицы в размерах не увеличатся, однако так они более равномерно пропекутся.

Выпекаются фрикадельки 20 минут на 180 градусах в предварительно разогретой духовке. Режим выпечки – стандартный (верхний и нижний нагрев).


Trash-iconФрикадельки хорошо есть с овощами. Если фрикадельки показались вам немного суховатыми, их можно полить оливковым маслом или подать их со сметанным соусом. А еще они неплохо замораживаются.



   

Идеальный запеченный картофель

Я долго находилась в поисках способа приготовления идеального запеченного картофеля. То картофель выходил слишком сухим, то не получалась приятная золотистая корочка, то специи подводили. Пожалуй, с той же страстью и настойчивостью я искала только рецепт булочек с корицей. И вот, наконец-то, тот самый картофель стал получаться раз за разом. Сегодня я поделюсь с вами рецептом идеальной запеченный картошки.

Идеальный запеченный картофель - "Полюбила я вегетарианца"

Ингредиенты

  • 1 кг картофеля. Я предпочитаю с тонкой кожурой так как я готовлю картофель, не чистя его. Постарайтесь, чтобы все картофелины были примерно одинакового размера.
  • Приправы. Этот рецепт хорош тем, что можно делать картофель с самым разным сочетаний специй. Чаще всего я готовлю, обильно присыпав паприкой (точнее смесью обычной и острой) и выдавив до 5 зубчиков чеснока. Так же хороши универсальные приправы с травами. Не плох и карри. В любом случае не забудьте посолить.
  • Растительное масло (подсолнечное или смесь нескольких масел. Я люблю добавлять горчичное. Оно дает приятный золотистый цвет картофелю.

Приготовление

Картофель хорошо моем и режем на дольки. Помните, будет лучше, если они будут примерно одинакового размера. Кидаем их в кастрюлю, варим минут 10 после закипания. На данном этапе у нас нет задачи сварить картофель до полной готовности. просто приварить.

Проходят заветные 10 минут, снимаем картофель с плиты, сливаем воду. Прям в кастрюлю засыпаем приправы (не скупитесь!) и добавляем масло. Очень хорошо перемешиваем. Важно, чтобы специи и масло покрыли каждую картофелину.

Берем противень, застилаем ее бумагой для выпечки (поверьте, это правда стоит сделать). Высыпаем картофель на противень, распределяем так, чтобы он лег ровным и равномерным слоем. Ставим картофель в предварительно разогретую духовку.

Далее ньюанс. Если в вашей духовке есть несколько режимов (в частности, есть гриль), то сначала готовим 10 минут на стандартном (греющие зоны сверху и снизу) при температуре в 180 градусов, потом перемешиваем и готовим еще минут 12 в режиме гриль на 220 градусах. На Гриле картофель приобретает прикольную золотистую корочку. Если режим у вас один, то просто 20 минут выпекаем, один раз в середине готовки перемешав картофель.

Достаем и можно есть.


   

Простой сливочно-чесночный соус для пасты

Был у меня тут недавно не очень приятный опыт приуготовления гноччи из тыквы. Не то, чтобы гноччи совсем не удались, нет, вышли очень даже съедобными, однако весь процесс оставил у меня массу неприятных эмоций, а еще огромный простор для уборки. Поэтому про то, как готовить гноччи из тыквы я не буду рассказывать, зато поделюсь шикарным и супер простым (хотя и ни разу не диетическим) сливочно-чесночным соусом, который одинаково хорош будет, что с гноччи, что с более привычной пастой. Не исключаю, что и с рисом тоже будет вкусно.

Те самые тыквенные гноччи в сливочно-чесночном соусе

Те самые тыквенные гноччи в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты

  • 50 грамм сливочного не соленого масла.
  • 2-3 зубчика чеснока. Можно больше, если вы фанат чесночного вкуса.
  • четверть стакана сливок любой жирности. 10% вполне подойдут
  • тертый пармезан. Я специально не указала сколько нужно, ориентируйтесь на то, сколько сыра вы в принципе любите.
  • соль, перец по вкусу
  • то, с чем вы собираетесь есть этот соус: паста, гноччи, рис.

Приготовление

В сковородке или большом сотейнике растапливаем сливочное масло. Когда оно полностью станет жидким, выдавливаем в него при помощи чеснокодавки чеснок (или его можно просто мелко порубить). Обжариваем буквально 1-2 минут. Наша задача, чтобы чеснок отдал свой вкус и запах маслу, но при этом не подгорел.

Высыпаем пасту или гноччи или рис. Добавляем сливки, посыпаем сверху пармезаном, хорошо перемешиваем. По желанию, перчим и солим.

Даем соусу загустеть. На это уйдет 3-5 минут. Еще раз перемешиваем и все можно есть.

Приятного аппетита!

hp-fav-star-icon Если же вы все-таки следите за фигурой, то сливки можно заменить на воду, оставшуюся от варки пасты.


   

7 простых вегетарианских ужинов на каждый день недели

Люди, разбирающиеся в оптимизации личного времени, говорят, что нужно планировать все. В том числе и то, какую еду ты будешь есть в течение недели. Это позволит вам заранее запастись нужными продуктами, не тратить время на лишние походы по магазинам и на муки “а что же приготовить сегодня”. Для тех, кому это близко, предлагаем 7 идей для простых вегетарианских ужинов на каждый день недели.

food-821508_1920

Понедельник

Понедельник – день тяжелый, потому, чтобы не тратить слишком много сил на ужин, приготовьте очень простую, быструю и сытную пасту с помидорами.

Вторник

Желтая чечевица со шпинатом и базиликом – отличный вариант после вечерней тренировки. Белок содержащийся в чечевице и шпинате полезен для мускулатуры.

Среда

В середине недели можно съесть сытные кабачки с перловкой. Мне кажется, что это очень русское и очень уютное блюдо.

Четверг

Устраиваем себе итальянский вечер с вегетарианским соусом болоньезе из чечевицы. Чтобы потратить меньше времени на приготовление возьмите желтую или красную чечевицу – она готовится быстрее всего.

Пятница

В пятницу лично я прихожу домой совсем без сил, поэтому лапша с брокколи с заправкой в азиатском стиле, которая готовится буквально за 5 минут, становится спасением за уставшего организма.

Суббота

Продолжаем вечера азиатской кухни вместе с лапшой по-японски с сыром тофу.

Воскресенье

В воскресенье можно позволить себе потратить чуть больше времени на готовку, поэтому сделайте вегетарианский борщ. В конце концов, кто не любит борщ?


   

Семга, запеченная в слоенном тесте

У меня начался сезон приема дома гостей, а потому возникла потребность во вкусном, эффектном блюде, которое при этом не сильно утомительно готовить. Рыба, особенно красная, нравится обычно всем и всегда смотрится выигрышно.

Семга, запеченная в слоенном тесте

Ингредиенты

  • кусок филе семги весом 800-1000 грамм
  • упаковка слоенного теста (я взяла дрожжевое, но это не принципиально)
  • 1 крупный томат или 2 небольших
  • 1 большой шар моцареллы
  • пучок бализика
  • оливковое масло
  • немного муки
  • желток 1 яйца

Еще вам понадобится скалка и противень или большая форма для выпекания.

star-icon Обратите внимание, что филе семги часто продается неочишенным от чешуи. Не забудьте его почистить перед готовкой. Это немного грязный процесс, однако совершенно не трудный. Просто двигайтесь маленьким ножом “против шерсти”.

 

Приготовление

Филе вам нужно промыть и промокнуть полотенцем. Моцареллу и томат нарезать кружочками. Базилик помыть и оборвать листочки. Слоенное тесто – разморозить согласно инструкции на упаковке.

Большую ровную поверхность присыпьте мукой и выложите на нее слоенное тесто. Если оно у вас состоит из двух пластов, то вам их нужно соединить. Для этого посыпьте край одной из пластин мукой и наложите на нее край второй платины. Раскатайте. У вас должно получиться большое полотно теста, чтобы на нем могло свободно поместиться рыбное филе и еще остались края где-то по 5-7 сантиметров.

На этом этапе будет удобней перенести раскатанное тесто в форму или противень для выпекания, который предварительно нужно застелить бумагой для выпечки. Края будут торчать, но пока в этом нет ничего страшного.

Кладем на тесто кусок семги кожей вниз. Сверху кладем листья базилика, томаты и наконец моцареллу. Сбрызгиваем оливковым маслом. Соль, перец по вкусу.

А теперь подгибаем края теста, как бы закрывая рыбу. Вам не нужно закрыть рыбу полностью, только бока. Середина куска должна остаться не закрытой тестом. Края тесто смазываем взбитым яийчным желтком, чтобы они при запекании приобрели приятный золотистый цвет.

Выпекаем нашу семгу при 180 градусах примерно 40 минут. Я использовала классических режим духовки: нагревание сверху и снизу.

Подаем, разрезав на куски с овощным салатом.


   

Простая паста с помидорами

Просмотрела тут свой блог и с удивлением обнаружила, что ни разу не делилась с вами очень простым и дежурным для меня блюдом – пастой с помидорами. Да, был томатный соус для пасты, который надо варить, но это немного другое. Я называю это блюдо дежурным не зря. Как правило все ингредиенты дома у меня водятся, то есть предварительно покупать ничего не нужно. К тому же готовится просто, без лишних усилий.

Паста с помидорами

Ингредиенты

  • Помидоры (из расчета на 1 порцию) – 2-3 средних
  • 1 небольшая луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Оливковое масло
  • (если есть под рукой) Сыр. Подойдет любой, который хорошо тает.
  • (если есть под рукой) Базилик или любая другая зелень, можно даже сушенная
  • Ваш любимый вид пасты.

Приготовление

  1. Лук чистим, разрезаем пополам, а потом каждую половинку еще раз пополам и мелко строгаем. Помидоры мелко режем. Чеснок просто очищаем от кожуры. Если используете зелень, то мелко порубите листья. Сыр, если решили использовать, натереть на терке.
  2. Ставим вариться пасту.
  3. Параллельно ставим на огонь скороводку, наливаем в нее оливкое масло. Паста и заправка к ней готовятся примерно одно и то же время, поэтому классно это реально делать одновременно.
  4. Первым кладем в сковородку лук, обжариваем до золотистого состояния.
  5. Далее к луку добавляются помидоры. Их нужно обжаривать до мягкости и пока они не дадут сок где-то в течение 5-7 минут.
  6. Добавляем зелень, выдавливаем чеснок (если нет чеснокодавки, просто мелко его порубите), перемешиваем и готовим еще пару минут.
  7. Как только паста сварится, слейте с нее воду и высыпьте все на сковородку, перемешайте и через пару минут можно уже есть. Готовое блюдо можно посыпать сыром.

   

Кабачки с рисом и хмели-сунели

Иногда так бывает, что сначала покупаешь что-то, а потом думаешь, что же из него такое приготовить. Купила вот на днях кабачки, но решила на сковороде гриль их не жарить, а приготовить что-то новое.

Кабачки с рисом

Ингредиенты

1 небольшой кабачок

150-200 грамм риса

1 средняя луковица

1-2 чайные ложки приправы хмели-сунели (2 если хочется более пряно)

3-5 зубчиков чеснока (опять же количество на ваш вкус)

Оливковое масло

Приготовление

Лук нарезаем тонкими полукольцами, кабачки – небольшими брусочками. Чеснок чистим.

На сковороде разогреваем масло. Обжариваем в нем до золотистого состояния лук. Добавляем кабачки, обильно поливаем их оливковым маслом, продолжаем жарить. Как только кабачки слегка размягчатся, посыпаем их хмели-сунели, хорошенько перемешиваем. Готовим еще несколько минут, а затем добавляем рис.

Вместе с рисом все еще раз хорошо перемешиваем, рис должен пропитаться маслом. Затем добавляем стакан воды. Добавляем воду по мере ее испарения пока рис не будет готов. Снимаем с огня и даем постоять минут 10, чтобы рис впитал в себя остатки жидкости.


   

Овощи на сковороде гриль

Я давно собиралась купить себе сковороду гриль и вот наконец-то решилась. Ура! Надо было сделать это раньше. Сковорода гриль отличается от обычной наличием выпуклых полосок на дне. Благодаря им пища, во-первых, меньше соприкасается с горящей поверхностью и тем самым сохраняет свои полезные свойства, во-вторых, на сковороде гриль нужно готовить с минимумом масла (желательно его нанести тонким слоем, например, с помощь силиконовой кисти) а, в-третьих, на готовых блюдах появляются аппетитные румяные полосы.

Я решила осваивать этот инструмент с помощью самого простого, что смогла придумать – овощей.

Овощи на грилеЯ взяла баклажан, кабачок, цуккинни, морковку, болгарский перец,  и чеснок. Первые четыре овоща нарезала кольцам, болгарски перец крупными квадратами, чеснок жарила в целом виде. Вы, конечно, можете взять и другие овощи по вашему вкусу.

Овощи обжариваются с каждой стороны по 5-7 минут.

Ела я их, сбрызнув бальзамическим соусом. Думаю, не испортит их и соевый соус.

Если вы стремитесь к разнообразию вкусов и у вас есть время, замаринуйте предварительно овощи в одном из этих маринадов.

Получилось коротко, потому что действительно овощи на сковороде гриль – это очень быстро и просто.


   

Молодой запеченный картофель с луком и цедрой

Очень долгое время картофеля почти не было в моем рационе. Уж слишком долго и неудобно его готовить: почисти, порежь, вари минут 20 или жарь примерно столько же, а если хочешь пюре, то это же еще и мять надо. Для студента из общаги лучше уж макароны сварить. Я до сих пор не большой фанат картофеля за одним исключением: обожаю молодой запеченный картофель. Сегодня я расскажу о вкусном способе его приготовить.