Аджапсандали по папиному рецепту

Мой отец, как счастливо женатый мужчина, готовит крайне редко. А если и готовит, то только свои фирменные блюда, к которым в том числе относится и аджапсандали, традиционное блюдо кавказской кухни, основным ингредиентом которого являются баклажаны. Особенность папиного рецепта в том, что он не использует помидоры. Он считает, что с ними блюдо нельзя долго хранить. Я пробовала приготовить аджапсандали и без помидоров, и с ними. Мне больше нравится с ними, но у всех разные вкусы. Я для начала приведу оригинальный базовый рецепт, а потом напишу, как сделать его же, но с помидорами.

Ингредиенты

2-3 крупных баклажана

1 кг болгарского перца (лучше с тонкой кожицей)

2 крупные луковицы

1 головка чеснока

Несколько пучков зелени (петрушка, кинза, зеленый базилик, можно еще и мяту. Можно, как по отдельности, так и в смеси)

Много растительного масла

Приготовление

Предварительно вымытые овощи режем: баклажаны средними по толщине колечками, перец и очищенный лук – тонкими полукольцами. Все овощи раскладываем по разным мискам. Зелень и чеснок (его можно взять не целую головку, а только часть, на ваш вкус) либо перемолоть в комбайне с небольшим количеством масла, либо просто мелко помолоть. Ставим на плиту самую большую по диаметру сковородку, разогреваем ее и щедро наливаем масло. Баклажаны при жарке очень хорошо впитывают в себя масло, потому подливать вам его придется достаточно часто. Перед тем, как начать жарить баклажаны, нужно поставить под руку форму, в которую вы будете выкладывать слоями наш аджапсандали. Лучше всего если это будет высокая, но не сильно широкая форма, которую можно закрыть крыжкой. У папы для этого есть несколько металлических контейнеров. Я использую для этой цели свою стеклянную форму для выпечки. Не лучший вариант, так как чем больше слоев, тем лучше. Итак, начинаем партиями с двух сторон обжаривать баклажаны. Готовые кружочки равномерным слоем выкладываем в форму. После того, как закончите слой, посыпаем его сверху болгарским перцем и луком. Сверху овощей выкладываем смесь зелени и чеснока. Теперь можно начинать следующий слой. Всего лучше сделать стоя 3. Хранится аджопсандали в холодильнике 3-4 дня. Подавать его лучше как пирог – отделив часть, состоящую из нескольких слоев.

 А если с помидорами…

Я перемолола где-то 1 кг помидоров вместе с зеленью и чесноком в комбайне. Получился своеобразный соус, который отлично пропитывает баклажаны и делает аджапсандали более сочным. Если нет комбайна, то можно помидоры порезать тонкими кольцами и класть его отдельным слоем сразу за баклажанами.


   

Соус ранч для овощного салата

Как только начался сезон свежих огурцов и помидоров я практически полностью перешла на питание исключительно ими. Однако прошло уже несколько недель, и потихонечку я начала задумываться о том, что привычный для меня вариант с растительным маслом нужно бы как-то разнообразить. Недавно я писала про заправку с васаби. А сегодня я расскажу о заправке, которая обязательно понравится тем, кто предпочитает заправлять овощной салат майонезом или сметаной.

 

Читать далее →


   

Спринг роллы с овощами

Никогда не думала, что начну описание какого-либо рецепта с предупреждения, но в данном случае это оправданно.

Итак, внимание! Если у вас проблемы с аккуратностью, терпением и руками, растущими не из того места, вам не стоит связываться со спринг роллами. Сделайте что-то более простое, например, лапшу в азиатском стиле. Так же, если вы рассчитываете приготовить что-то “по-быстрому”, спринг роллы не ваш выбор.

Если вас все это не пугает, то могу вас заверить, что спринг роллы с овощами – это неплохая закуска. Легкая, сытная, оригинальная

Читать далее →


   

Салат с клубникой, шпинатом и фетой

Сезон клубники продолжается. Не знаю, как вам, а мне уже порядком поднадоело есть ее в чистом виде. Поэтому я решила, что пора начать использовать ее в других блюдах. Ранее я готовила маффины с клубникой, а теперь дошла очередь до более легкого блюда – салата с клубникой, фетой и горячо любимым моим вегетарианцем шпинатом.

Ингредиенты

Упаковка или пучок шпината

10 -12 средних по размеру ягод клубники

150 грамм сыра фета

Немного герцких орехов или орехов пекан

Для заправки:

2 чайные ложки растительного масла

1 ложка бальзамического уксуса

1 чайная ложка белого винного уксуса

1 чайная ложка сахара

Сок половины лимона

Приготовление

Клубнику моем, режем на половинки или чертвертинки, в зависимости от того, как вам больше нравится. Если шпинат крупный, то рвем его руками на более мелкие части. Если вы купили то, что называется бейби-шпинат, то можно не совершать над ним дополнительных действий. Фету режем на кубики. Орехи рубим на кусочки среднего размера.

Все ингредиенты заправки смешиваем вместе. Можно прямо в миске, куда потом кладем подготовленные ингредиенты салата. Как обычно, рекомендую для пермешивания салата специальные ложки.

Вариации

Если не любите шпинат, замените его салатом Романо или рукколой

В заправку можно добавить ложку дижонской (сладкой) горчицы. Если найдете семена мака (такие маленькие черные), то их так же можно добавить в заправку. Только не вместе с горчицей.

Не любите фету? Тогда замените ее моцареллой или сыром с голубой плесенью.

В холодильнике завалялись черри? Разрежьте их на половинки и добавьте в салат.

Вместо грецких орехов или пекана можно использовать более мягкий на вкус кедровый орех.


   

Заправка для овощного салата с васаби

Я очень люблю острую пищу. Однако, как правило, я привношу остроту в свою пищу и в пище своего любимого вегетарианца с помощью чили. Потому для меня заправка для салата с васаби поначалу не укладывалась в мое кулинарное мироощущение. Ее вкус невольно напоминает суши.

Она хорошо подойдет для любых овощных салатов, благо уже сейчас продаются вкусные овощи из нового урожая.

Ингредиенты

1 чайная ложка рисового или белого винного уксуса
2 чайные ложки готовой васаби
1 чайная ложка соевого соуса
2 чайные ложки семян кунжута
1 чайная ложка сахара

Приготовление

Все ингредиенты, кроме кунжута смешайте вместе с большой миске. Кунжут добавьте отдельно в салат вместе с заправкой и хорошо перемешайте.


   

Сальса из клубники и авокадо

Сальса в переводе с испанского означает “соус”. Многие рецепты сальсы ориентированы на подачу ее в качестве соуса к основному блюду. Впрочем, есть и другие рецепты сальсы, которые позволяют воспринимать ее как самодостаточное блюдо. Сальса из клубники и авокадо одно из них. Вы можете есть ее как салат, использовать в качестве гарнира к рыбе. А можно завернуть в лаваш, по примеру салата из яйца и авокадо, и использовать в качестве походного блюда.

 

Читать далее →


   

Маффины с сыром и шпинатом

Мой любимый вегетарианец очень любит шпинат. Прям обожает. Потому эти маффины с сыром и шпинатом были им восприняты особенно позитивно. Кроме этого, этими маффинами очень даже не плохо угощать гостей. Они особенно порадуют тех, кто не любит сладкое. Вообще блюдо очень универсальное: оно подойдет и на завтрак, и на ужин, и даже в дорогу.
Маффины с сыром и шпинатом
Читать далее →


   

Слойки с оливками

Благословен будет тот человек, который придумал продавать готовое слоенное тесто. Да, многие считают, что оно не такое хорошее, как сделанное вручную, однако сделать качественное слоенное тесто не так уж и просто, кроме того, на это нужно много времени.
 Всегда держите слоенное тесто в морозильнике, так как из него можно сравнительно быстро сделать очень прикольные блюда. Например, эти слойки с оливками.
Хочу обратить отдельное внимание на то, что главный вкус стих слоек – это соленый. Поэтому так важно купить к ним соленый сыр. Сыр со сладковатым и сливочным вкусом будет только контрастировать по вкусу с солеными оливками

Читать далее →


   

Салат с красной рыбой и мандаринами

Забавно, что иногда необычные рецепты, подходящие для вегетарианцев, приходят от людей, совершенно далеких от вегетарианства. Фотографию этого салата с красной рыбой и мандаринами я увидела в ленте одного моего друга и сразу написала ему, чтобы он поделился рецептом. Как же хорошо иметь в кругу другей гурманов!

Читать далее →


   

Домашний майонез

В представлении большинства россиян майонез – это жирное нечто, что добавляется в салат оливье. Уважение к майонезу нет никакого. Отношение к нему обратное – многие этот соус активно презирают. Собственно, причины на то есть. То, что продается нынче в магазинах, действительно продукт сомнительного качества. Как и многие, я сама была не особо высокого мнения о майонезе.

Все изменилось после того, как я съездила во Францию к одной своей знакомой. Не помню как и почему, но речь зашла про майонез. Оказалось, что Даниэль, если ей очень надо, делает майонез сама. Да и в том регионе, где она живет, в ресторанах чаще подают домашний майонез, чем покупной. Собственно сделанный вручную майонез я как и попробовала в ресторане в качестве соуса к морским улиткам (они, кстати, очень даже ничего, гораздо вкуснее устриц). Майонез оказался весьма вкусным и не тяжелым соусом желтого цвета. Совсем не таким, как в магазине. Потому не удивительно, что по приезду захотелось сделать его самостоятельно.

Собственно этим опытом и спешу поделиться.

Читать далее →