Пепероната

Недавно я одолжила у своей подруги весьма неплохую книгу по итальянской кухне. Среди кучи мясных рецептов я обнаружила крайне простой рецепт пеперонаты – тушенных с помидорами болгарских перцев. Сейчас, когда на рынке можно найти недорогие и вкусные болгарские перцы, этот рецепт особенно актуален.
Пепероната меня заинтересовала не только своей простотой, но и тем, что есть ее можно в самых разных форматах: как самостоятельное блюдо, как соус к пасте, рису и другим крупам. А еще тушенные перцы можно выложить на тосты – получится симпатичная закуска.

Пепероната Читать далее →


   

Закуска-брускетта с помидорами

Предположим, к вам неожиданно нагрянули гости. Ну, или же гости были ожидаемы, однако обстоятельства складываются так, что вы не успеваете приготовить что-то сложное (или же вам банально лень), а кормить гостей все же надо. Эта закуска-брускетта с помидорами станет в таком случае вашей палочкой-выручалочкой. Она одновременно простая, вкусная и эффектная, с озорной итальянской ноткой.

Еще одним преимуществом этой закуски является возможность без ущерба для результата заменять некоторые ингредиенты теми, что есть под рукой. Так более мягкий сыр, типа моцареллы определенно будет плавиться лучше, однако если у вас дома есть только пармезан (или любой другой сыр) смело берите именно его.

Закуска брускетта с помидорами Читать далее →


   

Семга, запеченная в слоенном тесте

У меня начался сезон приема дома гостей, а потому возникла потребность во вкусном, эффектном блюде, которое при этом не сильно утомительно готовить. Рыба, особенно красная, нравится обычно всем и всегда смотрится выигрышно.

Семга, запеченная в слоенном тесте

Ингредиенты

  • кусок филе семги весом 800-1000 грамм
  • упаковка слоенного теста (я взяла дрожжевое, но это не принципиально)
  • 1 крупный томат или 2 небольших
  • 1 большой шар моцареллы
  • пучок бализика
  • оливковое масло
  • немного муки
  • желток 1 яйца

Еще вам понадобится скалка и противень или большая форма для выпекания.

star-icon Обратите внимание, что филе семги часто продается неочишенным от чешуи. Не забудьте его почистить перед готовкой. Это немного грязный процесс, однако совершенно не трудный. Просто двигайтесь маленьким ножом “против шерсти”.

 

Приготовление

Филе вам нужно промыть и промокнуть полотенцем. Моцареллу и томат нарезать кружочками. Базилик помыть и оборвать листочки. Слоенное тесто – разморозить согласно инструкции на упаковке.

Большую ровную поверхность присыпьте мукой и выложите на нее слоенное тесто. Если оно у вас состоит из двух пластов, то вам их нужно соединить. Для этого посыпьте край одной из пластин мукой и наложите на нее край второй платины. Раскатайте. У вас должно получиться большое полотно теста, чтобы на нем могло свободно поместиться рыбное филе и еще остались края где-то по 5-7 сантиметров.

На этом этапе будет удобней перенести раскатанное тесто в форму или противень для выпекания, который предварительно нужно застелить бумагой для выпечки. Края будут торчать, но пока в этом нет ничего страшного.

Кладем на тесто кусок семги кожей вниз. Сверху кладем листья базилика, томаты и наконец моцареллу. Сбрызгиваем оливковым маслом. Соль, перец по вкусу.

А теперь подгибаем края теста, как бы закрывая рыбу. Вам не нужно закрыть рыбу полностью, только бока. Середина куска должна остаться не закрытой тестом. Края тесто смазываем взбитым яийчным желтком, чтобы они при запекании приобрели приятный золотистый цвет.

Выпекаем нашу семгу при 180 градусах примерно 40 минут. Я использовала классических режим духовки: нагревание сверху и снизу.

Подаем, разрезав на куски с овощным салатом.


   

Суп-пюре из запеченных помидоров и перца

Я очень люблю томатный суп, поэтому часто экспериментирую с ним. Когда-то давно я рассказывала, как сделать очень простой томатный суп из консервированных томатов. Недавно я поняла, как придать новые вкусовые нотки моему любимому супу. Для этого томаты нужно запечь. Они становятся… другими. Что касается перца, запах запеченного перца реально сводит меня с ума, поэтому я не могла отказать себе в удовольствии добавить его в этот суп. Честно говоря, я забыла добавить чеснок, как делаю это обычно с томатным супом, однако за пикантность тут отвечал острый перец чили, так что вышло все очень и очень вкусно.

Запеченные овощи для супа-пюре

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров (лучше крупных розовых)
  • 2-3 болгарских перца (предпочтительней красного цвета)
  • 1 острый перец-чили
  • оливковое масло
  • 1 литр овощного бульона
  • сушенных базилик или прованские травы (по вкусу)

Приготовление

Помидоры, болгарские и острые перцы моем. Наливаем в ладошку оливковое масло и натираем им овощи. Важный момент, овощи должны быть целыми, ничего срезать не надо. Покрытые маслом овощи складываем в форму для запекания.

Запекаем овощи 20 минут на 180 градусах. Достаем из духовки, даем остыть.

У перцев и помидоров вырезаем серединки и отправляем в кухонный комбайн. Будьте внимательны, после запекания томаты становятся очень водянистыми. Перемалывайте овощи до однородности. Поскольку они очень мягкие это произойдет достаточно быстро.

Влейте овощное пюре в горячий бульон, перемешайте, добавьте по желанию травы, соль и перец и дайте супу провариться минут 15.

Подавать горячим со свежим хлебом. Этот суп согреет вас холодные осенние вечера.


   

Простая паста с помидорами

Просмотрела тут свой блог и с удивлением обнаружила, что ни разу не делилась с вами очень простым и дежурным для меня блюдом – пастой с помидорами. Да, был томатный соус для пасты, который надо варить, но это немного другое. Я называю это блюдо дежурным не зря. Как правило все ингредиенты дома у меня водятся, то есть предварительно покупать ничего не нужно. К тому же готовится просто, без лишних усилий.

Паста с помидорами

Ингредиенты

  • Помидоры (из расчета на 1 порцию) – 2-3 средних
  • 1 небольшая луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Оливковое масло
  • (если есть под рукой) Сыр. Подойдет любой, который хорошо тает.
  • (если есть под рукой) Базилик или любая другая зелень, можно даже сушенная
  • Ваш любимый вид пасты.

Приготовление

  1. Лук чистим, разрезаем пополам, а потом каждую половинку еще раз пополам и мелко строгаем. Помидоры мелко режем. Чеснок просто очищаем от кожуры. Если используете зелень, то мелко порубите листья. Сыр, если решили использовать, натереть на терке.
  2. Ставим вариться пасту.
  3. Параллельно ставим на огонь скороводку, наливаем в нее оливкое масло. Паста и заправка к ней готовятся примерно одно и то же время, поэтому классно это реально делать одновременно.
  4. Первым кладем в сковородку лук, обжариваем до золотистого состояния.
  5. Далее к луку добавляются помидоры. Их нужно обжаривать до мягкости и пока они не дадут сок где-то в течение 5-7 минут.
  6. Добавляем зелень, выдавливаем чеснок (если нет чеснокодавки, просто мелко его порубите), перемешиваем и готовим еще пару минут.
  7. Как только паста сварится, слейте с нее воду и высыпьте все на сковородку, перемешайте и через пару минут можно уже есть. Готовое блюдо можно посыпать сыром.

   

Луковый пирог с помидорами

Пироги… есть в этом блюде, что-то домашнее, умиротворяющее. Когда мне грустно, я часто готовлю себе яблочный пирог, но сегодня, в это прекрасный солнечный весенне-летний день, захотелось чего-то другого. Скоро пойдут ягоды, и снова вернутся сладкие пироги, как например, мой личный хит прошлого лета – черничный пирог. А пока приготовим луковый пирог с помидорами. Простой и не замысловатый.


   

Канапе из овощей

Праздничный стол характеризуется блюдами, которые ты вряд ли будешь готовить каждый день. Потому я предлагаю вам к новогоднему столу канапе из овощей. Во время застолья периодически хочется съедать что-то небольшое, свежее, вкусное.

Томатно-базиликовый канапе

Возьмите томаты-черри, маленькие шарики моцареллы, пучок зеленого базилика, оливковое масло Extra Virgin и бальзамический уксус. Да, и зубочистки.
Нанизываем на зубочистку черри и шарик моцареллы. Если шарики слишком большие, разрежьте их пополам, чтобы моцарелла была такого же размера, что и черри. Возьмите крупный лист базилика. Один кончик листочка наденьте рядом с черри, а другой – с моцареллой. Чтобы получилось так, чтобы с одной стороны они были закрыты базиликом. Перед подачей сбрызните канапе смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.

 

Канапе в греческом стиле

Греческий салат часто становится украшением новогоднего стола, потому я не сомневаюсь, что канапе в стиле греческого салата будет пользоваться успехом. Вам понадобятся маслины без косточек, мелкие огурцы, сыр фета, помидоры черри и длинные палочки для канапе. Огурцы режем на кружочки средней толщины. Хотя предварительно попробуйте, не горьчат ли они. Если да – срежьте кожуру. Фету режем на кубики. Нанизываем все ингредиенты на плашку. Если хотите, чтобы все было более красочно, можете не придерживаться определенного порядка в ингредиентах. Можно сбрызнуть сверху оливковым маслом.


   

Аджапсандали по папиному рецепту

Мой отец, как счастливо женатый мужчина, готовит крайне редко. А если и готовит, то только свои фирменные блюда, к которым в том числе относится и аджапсандали, традиционное блюдо кавказской кухни, основным ингредиентом которого являются баклажаны. Особенность папиного рецепта в том, что он не использует помидоры. Он считает, что с ними блюдо нельзя долго хранить. Я пробовала приготовить аджапсандали и без помидоров, и с ними. Мне больше нравится с ними, но у всех разные вкусы. Я для начала приведу оригинальный базовый рецепт, а потом напишу, как сделать его же, но с помидорами.

Ингредиенты

2-3 крупных баклажана

1 кг болгарского перца (лучше с тонкой кожицей)

2 крупные луковицы

1 головка чеснока

Несколько пучков зелени (петрушка, кинза, зеленый базилик, можно еще и мяту. Можно, как по отдельности, так и в смеси)

Много растительного масла

Приготовление

Предварительно вымытые овощи режем: баклажаны средними по толщине колечками, перец и очищенный лук – тонкими полукольцами. Все овощи раскладываем по разным мискам. Зелень и чеснок (его можно взять не целую головку, а только часть, на ваш вкус) либо перемолоть в комбайне с небольшим количеством масла, либо просто мелко помолоть. Ставим на плиту самую большую по диаметру сковородку, разогреваем ее и щедро наливаем масло. Баклажаны при жарке очень хорошо впитывают в себя масло, потому подливать вам его придется достаточно часто. Перед тем, как начать жарить баклажаны, нужно поставить под руку форму, в которую вы будете выкладывать слоями наш аджапсандали. Лучше всего если это будет высокая, но не сильно широкая форма, которую можно закрыть крыжкой. У папы для этого есть несколько металлических контейнеров. Я использую для этой цели свою стеклянную форму для выпечки. Не лучший вариант, так как чем больше слоев, тем лучше. Итак, начинаем партиями с двух сторон обжаривать баклажаны. Готовые кружочки равномерным слоем выкладываем в форму. После того, как закончите слой, посыпаем его сверху болгарским перцем и луком. Сверху овощей выкладываем смесь зелени и чеснока. Теперь можно начинать следующий слой. Всего лучше сделать стоя 3. Хранится аджопсандали в холодильнике 3-4 дня. Подавать его лучше как пирог – отделив часть, состоящую из нескольких слоев.

 А если с помидорами…

Я перемолола где-то 1 кг помидоров вместе с зеленью и чесноком в комбайне. Получился своеобразный соус, который отлично пропитывает баклажаны и делает аджапсандали более сочным. Если нет комбайна, то можно помидоры порезать тонкими кольцами и класть его отдельным слоем сразу за баклажанами.


   

Гаспачо – холодный летний суп

Один раз за лето, когда становятся широко доступны свежие ароматные помидоры, я готовлю гаспачо. Традиционный испанский холодный суп очень хорош в жару. Он приятно охлаждает, к тому же является очень сытным. С жарой в этом году как-то не очень в Московском регионе, но по-моему это не повод отказываться от маленькой кулинарной традиции.

Хочу сделать небольшое пояснение к этом рецепту: в классических рецептах одним из ключевых ингридиентов является хлеб. Однако я предпочитаю более легкую версию супа. К тому же так она может легко храниться 2-3 дня в холодильнике.

Ингредиенты

1,5 кг помидоров (я взяла так называемые “розовые помидоры”. Можно использовать так же и другие сорта или даже смесь сортов, главное чтобы помидоры были ароматными и сочными)
1 кг огурцов
1 кг болгарского перца (отдаем предпочтение красным, оранжевыми или белым. НЕ зеленым)
1 средняя луковица
1\2 головки чеснока
Оливковое масло (или любое салатное. Я использовала горчичное. Оно шикарно)
Уксус (винный, яблочный)
Соль, перец
Лед (наморозить заранее)

Приготовление

Все овощи как следует моем. Со всех огурцов счищаем кожуру. Это нужно с эстетической точки зрения: при перемалывании темно-зеленая кожура придаст нашему красному супу некрасивый оттенок. У перцев вырезаем сердцевину и очищаем от семян. Лук и чеснок очищаем от кожуры.

Половину огурцов и перца режем на очень мелкие кубики, примерно размером с тетрадную клеточку. Складываем их в отдельную миску и ставим в холодильник.

Далее работаем с оставшимися овощами. Достаем кухонный комбайн. Помидоры, огурцы, перец лук и чеснок нарезаем на куски, чтобы комбайну было удобней их размалывать и бросаем в комбайн. К овощам добавляем от души оливковое масло и чайную ложку уксуса. Солим, перчим. Перемалываем минут 5 до получение максимально однородного пюре.
У меня комбайн в целом небольшой, потому пришлось овощи перемалывать в две ходки. Если у вас ситуация такая же: очень важно перемалывать разные виды овощей вместе, а не сначала помидоры, а затем все остальное.

Основу супа из комбайна переливаем в кастрюлю. Достаем из холодильника мелко нарезанные овощи. В каждую тарелку кладем по горсти нарезанных овощей, заливаем томатным пюре и сверху кидаем несколько кубиков льда. Они слегка разбавят и охладят наш гаспачо.

Приятного аппетита!


   

Омлет из перепелиных яиц с помидорами и луком-пореем

Мой любимый вегетарианец не часто балует меня блюдами своего приготовления и тем более авторства. Однако на этих выходных он приятно удивил меня, приготовив омлет из перепелиных яиц с помидорами и луком-пореем. Поскольку ели мы его очень голодными, сфотографировать его, к сожалению, я не успела.

Ингредиенты (на 2 порции)

десяток перепелиных яиц.
300 грамм небольших сочных помидоров
1 стебель лука-порея (понадобится только белая часть, не листья)
Соль, молотый перец,
Немного растительного масла

Приготовление

Помидоры режем на небольшие кусочки. Белую часть порея нарезаем тонкими колечками. Все перепелиные яйца разбиваем в миску. Добавив соль слегка перемешиваем их, но не сильно. Крайне желательно сохранить максимально целыми желтки. Они у перепелиных яиц с очень непривычным вкусом.

На сковородке в небольшой количестве масла обжариваем до мягкости лук-порей. Добавляем помидоры и обжариваем их буквально несколько минут. Перед тем, как вылить на сковородку яичную смесь, равномерно распределите лук и помидоры по сковородке. Перчим и оставляем жариться пока омлет не застынет.

Далее распределяем на порции и подаем к столу.