Книга вегетарианских рецептов “Я никого не ем!” была написана еще до Революции. Она популяризировала вегетарианскую диету. Чем мне лично нравится эта книга, так это тем, что рецепты в ней простые. В них продукты, которые не проблема найти сейчас. Сегодня хочу поделиться с вами подборкой рецептов вегетарианских десертов из яблок из этой книги.
Яблоки жареные «à la Française» (Marseille)
8 крупных яблок очистить, удалить стержни, разрезать поперек и на 4
части, обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Класть на
блюдо, пересыпая сахаром, окропляя соком 1 лимона. Подавать с
вареньем. Вкусно со сливками или молоком.
Запеканка из сушенных яблок
3 стакана сушеных яблок пошинковать, залить 6 стаканам воды, всыпать 6 ст, ложек сахара, поставить, варить. Когда яблоки дойдут, процедить; прибавить к яблокам, по 3\4 стакана коринки (изюм из мелкого виноградаиз косточек) и изюма, перемешать. Выложить на глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпанное мукой. 6 яиц разболтать с 12 стол. ложками молока, залить яблоки. Посыпать сахаром, скропнуть маслом. Дать постепенно подрумяниться в духовке.
Омлет с яблоками свежими, шинкованными.
Растереть 9 желтков с 9 стол, ложками сахара, всыпать 9 крупных очищенных мелко шинкованных яблок (удаляя стержни), размешать. Прибавить 9 сбитых белов, перемешать. Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать мукой: выложить приготовленные яблоки, посыпать сахаром, скропить маслом. Дать постепенно подрумяниться в духовке.
Суфле из яблок свежих с орехами
12 крупных яблок спечь, протереть; смешать с 1,5 стак. молотых орехов, 6 стол. ложками муки и 6 желтками, растертыми с 1,5 стак. сахара. Положить 3 сбитых* белка, перемешать: выложить на глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпанное мукой. Посыпать сверху сахаром, скропить маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке.
В книге есть так же рецепт, где орехи заменяются колотым миндалем.
Квас из яблок свежих
30 крупных яблок мелко порезать с кожицей и стержнями; всыпать в горшок. Залить 12 бутылками кипятку, покрыть, дать остыть: положить дрожжи, перемешать, перевязать кисейкой, поставить на солнце. Когда начнет бродить, выжать и процедить через полотенце, всыпать по вкусу сахара, перемешать. Разлить в бутылки, положить
от каждую по 3 изюма. Закупорить. Держать на льду.
Квас так же можно готовить и из сушенных яблок.
Оладьи яблочные
6 желтков, растертых с 3\4 стак. сахара, соединить с 1\2 стак. сметаны; всыпать постепенно, постоянно растирая, 1,5 стак. муки. 5 крупных яблок очистить, удалить сердцевину, разрезать каждое на 4 ломтя поперек. Сбить 6 белков, перемешать с тестом; мокать ломти яблока в тесто, опускать на сковороду в кипящее масло: обжаривать румяно. Клади на блюдо—посыпать сахарной пудрой с ванилью
Photo by @gulshat_badalova
