Каппинг: что такое, как проводить дегустацию кофе как профи

Как вы уже, наверное, знаете (или догадываетесь) на вкус чашки кофе влияет очень много факторов: то, каким методом она была приготовлена, зерно, степень свежести и помола зерна и т д. Действительно, играясь с этими переменными бариста или просто любитель кофе может настраивать свою чашку кофе под себя. И это прекрасно.

Однако в профессиональной среде есть потребность оценивать кофе с минимальным влиянием внешних факторов. Для этого используется каппинг.

Photo by René Porter

Что такое каппинг?

Каппинг (от слова cup “чашка”) – это стандартизованный метод оценивания и дегустации кофе. Он не требует специального оборудования, легко воспроизводим, и доступен любому человек, у которого есть кофемолка и горячая вода. Во время дегустации завариются маленькие образцы кофе и затем быстро сравниваются. У дегустатора при необходимости есть возможность переходить от одной чашки к другой и назад.

Цель каппинга – не насладиться кофе. Его основная задача оценить вкусовые особенности

Несмотря на то, что каппинг чаще всего используют профессионалы, в принципе ничего не мешает вам проводить по данному стандарту и домашние дегустации. Интересная идея для домашней вечеринки, не так ли?

Читать далее →

Френч-пресс: история, принцип работы, как заваривать кофе

Мой путь к осознанному потреблению кофе начался с покупки френч-пресса. Мне надоело пить растворимый кофе, который, конечно, насыщал мой молодой студенческий организм волшебным кофеином, но был так себе на вкус без сливок, и захотелось нормального кофе. Самым простым тогда казалась покупка френч-пресса и молотого кофе к нему. Это был хороший шаг в правильном направлении, хотя, конечно, не без огрех.

Я до сих пор люблю френч-пресс как устройство заваривания. Он универсален. В нем можно заваривать не только кофе, но и чай, травяные и не только напитки. Сегодня я вам расскажу больше об френч-прессе, его истории и том, как сделать в нем вкусный кофе.

Читать далее →

Секреты бариста: как приготовить вкусный кофе даже дома

Есть мнение, что вкусный кофе можно выпить только в кофейне, где специально обученный бариста сделает напиток на основе эспрессо и это будет божественно. На самом деле вкусный кофе можно сделать и дома. Для этого даже не нужна профессиональная машина до эспрессо. Достаточно соблюдать ряд несложных правил и знать несколько простых приёмов. Эти приемы – настоящие профессиональные секреты бариста, благодаря которым у них всегда получается отменный кофе.

Секреты бариста кофе
Photo by Eiliv-Sonas Aceron

Давайте сразу договоримся, что эспрессо – это не единственный путь к вкусному кофе. Он экономически более оправдан для кофеин, в том числе и потому, что на его основе возможно изготовление большого разнообразия напитков, в том числе и с использованиям молока (капучино, латте и тд).

Однако существуют и другие способы приготовления кофе, которые гораздо более практичны для домашнего приготовления. В частности  заваривание во френч-прессе или капельный метод (во всем его многообразии, в том числе и с использованием кофе-машин). Фильтр-кофе не очень выгоден кофейням, так как у него короткий срок жизни: если его не употребили за 20-30 минут после приготовления, его нужно выливать. Впрочем для дома это, ну мой взгляд, более удобный вариант, особенно если вы предпочитаете много кофе, а не миниатюрный шот эспрессо.

Не важно, как в итоге вы готовите кофе дома (в домашней эспрессо машине, во френч-прессе, в турке или капельным методом), придерживайтесь данных правил, чтобы получить вкусный кофе.

Читать далее →

Топ стран производителей кофе

Наверняка у вас была похожая ситуация. Вы в хорошей кофейне, заказываете кофе и бариста как бы невзначай спрашивает: “У нас сегодня зерна из Бразилии и Эфиопии. Вы что предпочитаете?”. В голове у вас мелькает мысль “А в чем собственно разница?”, а в слух вы называете наугад одну из стран, надеясь, что выглядите сейчас, как человек, который осознанно делает свой выбор.

Если вы пока не понимаете, чем зерна из условной Бразилии отличаются от зерен из условной Эфиопии, но все-таки хотите разобраться, то прочитайте эту статью.

топ стран производителей кофе

Какой кофе бывает?

Кофейное де­рево — вечнозеленое рас­тение, дающее небольшие красные или пурпурные плоды — кофейные ягоды, в которых содержаться обычно две косточки. Собственно ради этих косточек и выращивают кофейное дерево.

Два самых важных и распространенных вида кофейного дерева – это арабика и робуста. Арабика отличается лучшим качеством, но в отличие от робусты больше подвержена различным болезнями, дает меньше урожая и содержит меньше кофеина. Робусту выращивать экономически более эффективно, однако в хорошей кофейной смеси она скорее добавка и дает преимущества только в смесях для эспрессо. Робуста обычно используется для изготовления растворимого кофе.

Запоминаем: качественный кофе – это арабика и только арабика!

Где растет кофе?

Для выращивания хорошего кофе нужны особые природные условия. Кофе растет в так называемом “кофейном поясе” – зоне между тропиками Рака и Козерога. Кофе растет только на высокогорье. При чем высота произрастания имеет значение. Чем выше, тем дольше созревают ягоды и тем более интенсивный вкус.

На вкус кофе может повли­ять любой из факторов окружающей среды и условий выращивания. Лучше всего кофейные деревья себя чувствуют в богатой минералами почве в теплом тропическом климате с достаточным количеством дождей. При этом желательно, чтобы кусты росли в тени.

Надо понимать, что не все страны, которые попадают в “кофейный пояс” выращивают высококлассный кофе. Многие из них (например, Вьетнам) выращивают либо робусту, которая идет на растворимый кофе, либо арабику низкого качества.

Далее мы поговорим о странах, в которых выращивается действительно высококачественный кофе и какие вкусовые особенности дают природные условия каждой из стран.

Читать далее →

Как улучшить вкус кофе

Лежала у меня пачка кофейных зерен, когда-то кем-то любезно подаренная. Долго лежала, потому что кофе тот был каким-то не вкусным. Со временем, конечно, добавилось и то, что в целом обжаренный кофе при хранении теряет аромат и вкус. Выкидывать мне зерна при все при том было жалко. Вот я и озадачилась тем, как можно улучшить вкус кофе.

Добавки в кофе, о которых я вам расскажу, подойдут не только для того, чтобы исправить вкус зерен, но и в целом внести разнообразие в главный утренний напиток.

улучшить вкус кофе

Лучше всего добавлять добавки (сорри за тавтологию) на момент приготовления кофе, а уже не в готовый напиток. Так она лучше отдаст вкус. Это раз. И два – мелкомолотые пряности не будут плавать у вас в кружке в виде взвеси.

Кардамон идеальная добавка в кофе. У многих кофе с кардамоном плотно ассоциируется с Рождеством. Хотя это больше восточная пряность. На Ближнем Востоке кардамон издревна добавляют кардамон в кофе, а в Индии в чай. Кардамон тонизирует. Поэтому кофе с кардамоном взбодрит еще сильнее. Лучше всего кардамон покупать в стручках и молоть непосредственно перед использованием. Если вы самостоятельно мелете кофе, то можно его сразу помолоть вместе с кардамоном.

Поскольку кардамон имеет свойство перебивать вкус других пряностей, то вполне достаточно использовать его как самостоятельную добавку. Однако если все-таки хочется и душа просит создать себе новогоднее настроение, то сочетайте его с другими традиционными рождественскими пряностями: корицей, гвоздикой, анисом, имбирем.

Все вышеперечисленные пряности можно использовать в качестве самостоятельной добавки. Отдельно или в сочетании друг с другом.

Отдельно я только подсвечу про имбирь. Его можно использовать как в сушенном виде (такой порошок приятного кремового цвета), так и в свежем. Влияние на вкус будет несколько разным.

Приятным и недорогим дополнением к кофе станет ванилин, а если вы пьете кофе с сахаром (я, например, нет), то тут прекрасно подойдет ванильный сахар.

Если отойти от пряностей, то одним из способов улучшить вкус кофе – это добавить щепотку соли. Да, да, вы не ослышались. Соль, а точнее содержащийся в ней натрий, смягчает воду и избавляет кофе от горечи.