Тирамису я готовлю уже много лет. Этот десерт абсолютно всегда получается отлично. Как освоите классический рецепт тирамису, попробуйте начать вносить в него разнообразие. После основного рецепта я расскажу как.
Ингредиенты тирамису
- 4 яйца
- 250 грамм маскарпоне
- Упаковка печенья савоярди (оно же “дамские пальчики”)
- 100 грамм сахара
- (опционально) Немного сладкого вина, вермута или ликера.
- 300-350 мл кофе (лучше использовать зерновой, а не растворимый)
- Немного порошка какао для украшения
Приготовление
Рекомендую начать с приготовления кофе, чтобы у него было время хорошо настояться (если вы, например, используете френчпресс) и остыть. На самом деле не так принципиально какой вид заваривания кофе вы выберете, главное, на мой взгляд, чтобы сам кофе был качественным.
Белки отделяем от желтков.
Рекомендую начинать приготовления крема для тирамису с желтковой части. В миксер кладем желтки и сахар. Начинаем взбивать. Уйдет несколько минут прежде чем желтки существенно увеличатся в объеме и станут приятного нежно-желтого цвета. Добавляем маскарпоне. При желании можно плеснуть немного алкоголя. Это придаст пикантности. Взбиваем еще несколько минут до однородной консистенции.
Перекладываем получившуюся смесь в большую миску.
Миксер споласкиваем, вытираем насухо и выливаем в него белки. Добавляем в них щепотку соли и начинаем сбивать. У вас должна получиться объемная воздушная смесь при этом достаточно упругая.
Начинаем смешивать взбитые белки с желтковым кремом. Не надо вливать все сразу. Добавляйте белки небольшими порциями. Так их гораздо удобней вмешать в крем.
Берем форму, в которой будем делать тирамису. Она должна быть достаточно глубокой, чтобы в ней поместилось два яруса печений савоярди. Я лично использую квадратную форму размером 20 на 20 сантиметров. Идеально.
Печенье савоярди вымачиваем в кофе. Кофе удобно перелить в широкую, неглубокую миску. Скорей всего он успеет к тому времени остыть, поэтому пальцы вы не обожжете. Небольшой тирамиусу-хак: печеньки не надо долго вымачивать. Достаточно быстро из окунуть. Если они впитают слишком много кофе, то распадутся еще до того, как вы донесете до формы.
Печенье выкладываем плотно друг к другу. Ваша задача заполнить первый “ярус”. После этого равномерно смазываем печенье половиной крема и по тому же приниципу формируем слой номер два. Его покрываем остатками крема. Сверху посыпаем порошком какао.
Далее убираем тирамису в холодильник минимум на два часа. Лучше оставить его на ночь. Так он лучше настоится. Печенья лучше впитают крем и станут просто великолепными.
Как разнообразить тирамису?
Я знаю несколько способов для того, чтобы разнообразить тирамису:
- Добавить ягод. Мягкие ягоды, например, малина или клубника, приятно оттенят крем тирамису. Положите их между первым и вторым ярусами.
- Или фруктов. Например, можно порезать бананы кружочками и так же положить их между слоями.
- Заменить кофе на матчу. Хотите сделать тирамису более зеленым, вымочите печенья в матче и посыпьте сверху этим порошком.
- Сделать тирамису в стаканчиках. Почему бы не сделать этот десерт более порционным. Печенье в таком случае придется подогнать под размеры стаканчиков, но принцип останется таким же.
